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Le Chef Sommelier Mathieu Vial

Chef Sommelier à l'Auberge du Pont de Collonges - Restaurant gastronomique, 3 étoiles au Guide Michelin

Auberge du Pont de Collonges Paul Bocuse partenaire de Ma Cave à Vin

Chef Sommelier à l'Auberge du Pont de Collonges, 3 étoiles au guide Michelin, Mathieu Vial apporte son expérience de sommelier à Ma Cave à Vin pour vous assurer des conseils d'expert concernant le choix de votre vin. Nous vous proposons de retrouver sur cette page, son parcours professionnel et ses valeurs.

Son parcours professionnel

Après l'obtention d'un BTS Option Art de la Table et une mention complémentaire en sommellerie, Mathieu Vial rejoint le Château de Bagnols dans le Beaujolais puis le restaurant La Pyramide à Vienne.

Il intègre ensuite la Maison Troisgros à Roanne, 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1968 où il reste huit ans et occupe en fin de parcours le poste d'assistant des Chefs Sommeliers Christian Vermorel et Jean-Jacques Banchet.

C'est en 2007 qu'il entre chez Paul Bocuse à l'Auberge du Pont de Collonges, 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1965.

La cave du temple de la gastronomie française compte environ 20000 bouteilles que Mathieu Vial enrichit constamment de vins issus de la vallée du Rhône mais également de Bourgogne, du Bordelais et de toutes les régions de France. Il propose également des vins du reste du monde comme l'Italie, l'Espagne mais aussi la Hongrie, le Chili, l'Afrique du Sud ou les USA...

 

Ses valeurs

Mathieu Vial est attentif au plaisir du client et s'emploie à toujours respecter son choix même si celui-ci a déjà déterminé son vin avant d'avoir choisi son menu. Il peut également proposer des vins au verre pour un accord parfait avec chaque mets.

Toujours en quête de découvertes, Mathieu Vial déguste régulièrement chez les producteurs pour ensuite faire découvrir ces nouveautés aux clients de l'Auberge du pont de Collonges. Et c'est toujours avec humilité, élégance et générosité qu'il accompagne les clients dans leur dégustation.

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