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La technologie des caves à vin

A l’heure actuelle, il existe plusieurs technologies sur le marché pour réguler la température :

Le froid statique

 

Le froid brassé

Cette technologie a pour objet de créer uniquement du froid. La température n’est pas homogène entre le haut et le bas de l’armoire, ce qui ne convient pas pour le vieillissement des vins mais plutôt pour le service.

 

Cette technologie a pour objet de créer uniquement du froid et, pour éviter les différences de températures entre le haut et le bas, l’air est brassé. L’inconvénient est que le brassage de l’air dessèche les bouchons et entrave le bon vieillissement. De plus ce système demande un ventilateur pour brasser l’air qui créé des vibrations qui altèrent le vin, à long terme. Ce système convient pour garder des vins sur une courte période de temps.

 

La climatisation chaud/froid

 

La climatisation froid/chaud

La chaleur en bas et le froid en haut créent une homogénéité entre le haut et le bas de l’armoire. Cette technologie ne demande pas de ventilateur et ne créé donc pas de vibration. Elle optimise une bonne hygrométrie et assure une bonne circulation d’air.  C’est donc la solution idéale pour faire vieillir des vins à long terme mais aussi à court terme. 

 

Le froid en bas et la chaleur en haut : cela créé un étagement des températures de 6/7°C en bas à 17/18°C en haut. Ce type de technologie est idéal pour les caves de service.

Combiné de cave à vin pour un bon vieillissement

La majeure partie des marques utilisent la technologie de climatisation chaud/froid ou froid/chaud.

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