Les caves à vin multi-températures étagées : La production de froid est concentrée en bas de la cave, de manière à ce que la température s'étage naturellement par le principe de convection (l’air froid est plus lourd que l’air chaud). Une différence d’une dizaine de degrés entre le bas (service des blancs, rosés et effervescents) et le haut (service des rouges) permet de couvrir tous les usages.

La zone centrale (entre 10° et 14°C) permet la conservation de tous les vins.

Les zones de service occupent une proportion importante de la cave (généralement 50 à 60% de la capacité), ce qui implique une consommation régulière de la part de l’utilisateur, au risque de stocker trop longtemps certains vins à température de service.

On retrouve ce type de technologie sur la gamme Diva Evolution d’Avintage, la gamme Prestige de La Sommelière ou encore la gamme Polyvalente de Climadiff.

Les caves à vin multi-températures compartimentées ont 2 ou 3 zones distinctes avec des températures différentes, qu’il est parfois possible de régler de manière indépendante en fonction de vos besoins : conservation/vieillissement ; service des blancs, rosés, effervescents ; chambrage des rouges.

Les marques Transtherm et Artevino ont développé des caves à vin polyvalentes, très  adaptées aux particuliers, puisque 80-90% de leur capacité est dédiée au vieillissement, avec 2 zones de services réduites à une dizaine de bouteilles de vins rouges et une quinzaine de bouteilles de vins blancs, rosés ou pétillants.